吃喝是重慶人日常最基礎(chǔ)的需求,也是重慶人最鐘愛的之一。在這座城市的諸多名片中,的地位不容忽視。以火鍋為例,重慶是國(guó)內(nèi)火鍋店最密集的區(qū)域,據(jù)2021年不完全統(tǒng)計(jì),全市火鍋店超過30000家,相關(guān)從業(yè)人員達(dá)60萬人,并帶動(dòng)了農(nóng)副產(chǎn)品、酒水飲料等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

另一方面,速凍行業(yè)格局分散,龍頭市占率仍有望提升,近年來市占率呈穩(wěn)步提升態(tài)勢(shì)。從細(xì)分品類來看:火鍋料行業(yè)總量上火鍋、麻辣燙、燒烤等餐飲終端處于短期疫情受損,但中長(zhǎng)期維度下行業(yè)復(fù)合增速仍有后勁。份額上,公司依托強(qiáng)產(chǎn)品力+渠道力,通過銷地產(chǎn)、分區(qū)域精耕等完善布局,份額穩(wěn)步提升,龍頭地位愈發(fā)穩(wěn)固。

在重慶,以火鍋為代表的,也有著獨(dú)具山城特色的配搭選擇。比如,很多地方吃火鍋流行喝啤酒,但是在重慶,很多人會(huì)看見火鍋?zhàn)郎蠑[著以為代表的高粱酒?；疱伡痈吡痪?這一味道搭配的背后,是重慶人在特有的氣候和地理?xiàng)l件下養(yǎng)成的飲食習(xí)慣。

據(jù)了解,重慶火鍋起源于明末清初,最初是江邊船工式的發(fā)明。后來,這種美食形式逐漸上岸,被改良成為真正意義上的火鍋。而江津白沙鎮(zhèn)的高粱酒在清朝和抗戰(zhàn)時(shí)期曾是西南民酒,也是重慶人吃火鍋的。數(shù)百年來,吃火鍋喝高粱酒也成為了重慶生活重慶味道的一部分。

23日晚飯時(shí)間,汽博中心附近的,客人們陸續(xù)到店?duì)C起了毛肚。家住附近的先生告訴記者,宅家期間自己也煮過火鍋,但沒有熱鬧勁兒。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),12月進(jìn)入下旬以來,重慶每天要吃掉5、6萬斤毛肚,這意味著火鍋行業(yè)差不多恢復(fù)到了國(guó)慶前近6成的水平。

火鍋、串串、湯鍋、江湖菜……不少店面里食客們?cè)诓氯鷩W,服務(wù)員在小步上菜,酒水業(yè)務(wù)員在掃碼贈(zèng)酒。熱氣從鍋中噴出,燈光昏黃,街邊的一扇扇玻璃窗漸漸模糊了起來。

連日來,記者也走訪了冉家壩、龍頭寺、沙坪壩等地的餐飲街,路邊所見的餐飲店基本上都恢復(fù)了營(yíng)業(yè),尤其是火鍋店,上座的客人更多一些。

坡區(qū)草根老火鍋的老板介紹說,平時(shí)店里就有掃碼送小吃的活動(dòng),這次,有不少客人都愿意進(jìn)來喝兩杯,